Konečne prichádza jar. Obdobie, kedy všetko kvitne, dni sú dlhšie a teplejšie. Vždy po Vianociach sa tohto ročného obdobia neviem dočkať. Jarná sezóna je veľmi pestrá na rôzne recepty a ja si ich s chuťou užívam do sýtosti. Medzi moju obľúbenú jarnú surovinu patrí špargľa a jarná cibuľka. Tie samozrejme nebudú chýbať v jarnom menu, ktoré som si pre vás pripravila. Bude plné farieb a sviežich chutí.

Zvolila som recepty, na ktorých si pochutí každý, sú rýchle na prípravu a všetky suroviny sú bežne dostupné. Nechajte sa unášať sviežosťou a vychutnajte si kolekciu sezónnych receptov. Oslávte jar obľúbenými sezónnymi receptami.

Predjedlo: Vyprážané vajíčka plnené žĺtkovou penou s opečenou cibuľkou

8 vajec
90g masla
2ČL dijonskej horćice
45g taveného syra
soľ
korenie
cibuľa
slnečnicový olej
petržlenová vňať
Trojobal:
hladká múka
srúhanka
2 vajcia
2 strúčiky cesnaku
soľ

Vajíčka uvaríme natvrdo. Ošúpeme ich a prekrojíme na polovicu. Vyberieme žĺtka a vložíme ich do misky.

Bielky osolíme a obalíme v trojobale. Do vajíčka pridáme prelisovaný cesnak a osolíme ho. Bielky vypražíme v oleji z oboch strán a hotové ich necháme vysušiť na papierovej utierke.

Žĺtky zmiešame s maslom, taveným syrom, horčicou a dochutíme soľou a korením. Vidličkou vymiešame žĺtkovú penu. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme bielky.

Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.

Naplnené bielky podávame s opečenou cibuľou, posypané petržlenovou vňaťou.

Polievka: Krémová polievka z jarnej cibuľky s parmezánovým čipsom a viedenskou cibuľou

300g jarnej cibuľky
2 strúčiky cesnaku
1 zemiak
800ml zeleninového vývaru
2 plátky masla
citrónová šťava
bobkový list
soľ
korenie

Viedenská cibuľa:

1 cibuľa
hladká múka
slnečnicový olej

Parmezánový čips:

100g parmezánu
1/2ČL chilli

Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na kolieska a speníme ju na masle vo väčšom hrnci. Orestujeme asi 5-10 minút a pridáme nakrájaný cesnak a zemiak.

Zeleninu zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a varíme do zmäknutia, 20-30 minút.

Medzitým si pripravíme Parmezánové chipsy. Parmezán nastrúhame a zmiešame s chilli. Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme 1 lyžicu parmezánovej zmesi a jemne ich pritlačíme na plech. Vyjde nám asi deväť čipsov, ktoré dáme zapiecť do rúry na 180 °C približne na 5 minút dokiaľ nechytia zlatú farbu. Po vytiahnutí z rúry necháme chipsy vychladnúť.

Cibuľu si nakrájame na jemné plátky a obalíme v hladkej múke. V slnečnicovom oleji opražíme cibuľu dozlatista a necháme vysušiť na kuchynskej utierke.

Z polievky vytiahneme bobkový list a rozmixujeme ju pomocou tyčového mixéra. Dochutíme ju citrónovou šťavou, soľou a korením. Hotovú polievku podávame s opečenou cibuľkou, parmezánovým čipsom, dozdobenú tekvicovým olejom a petržlenovou vňaťou.

Hlavné jedlo: Krémové špargľové rizoto s grilovaným hovädzím biftekom

500g ryže Arborio
2 hovädzie steaky
500g zelenej špargle
1,3l zeleninového vývaru
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
200ml bieleho vína
50g nastrúhaného parmezánu
olivový olej
maslo
soľ
korenie
petržlenová vňať

Zohrejeme si pripravený zeleninový vývar. Neskôr ho totiž budeme prilievať do rizota. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.

Cibuľu si nakrájame na jemno a podusíme na olivovom oleji a masle. Pridáme nastrúhaný alebo na jemno nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Osolíme, okoreníme a po jednom pohári prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne, trvá to asi 30-40 minút.

Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180 ℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.

Špargľu si nakrájame na kúsky a opečieme ju na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme.

Krémové rizoto podávame s grilovaným biftekom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dezert: Jahodový dezert s mascarpone a slaným karamelom

500g jahôd
100g kryštálového cukru
40g práškového cukru
200g mandľových a lieskovcových koláčikov – slaný karamel
40g masla
500ml smotany našľahanie
300g mascarpone

Slaný karamel:

150g kryštálového cukru
50g masla
100ml smotany na šľahanie
1/2ČL soli

Očistené jahody nakrájame na plátky a zasypeme ich práškovým cukrom. Necháme odstáť, až pokým nám jahody nepustia šťavu.

Vyšľaháme smotanu na šľahanie, pridáme mascarpone, cukor a vytvoríme jemný krém.

Sušienky rozmixujeme na jemno, pridáme do nich rozpustené maslo a premiešame.

Pripravíme slaný karamel. V hrnci rozohrejeme cukor. Keď sa roztopí, pridáme maslo. Premiešame, pridáme šľahačkovú smotanu a necháme rozpustiť. Na záver pridáme soľ.

Nachystáme si poháre a vrstvíme. Začneme krémom, na neho nalejeme slaný karamel, pridáme sušienky a jahody. V tomto poradí pokračujeme ďalej.

Ako sa ti páčili recepty? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.