Hovädzí vývar s krupicovými haluškami
Dobrý vývar je základom takmer každého jedla. Moja babička si nedeľu bez výdatného hovädzieho vývaru nevie ani len predstaviť. Silný hovädzí vývar si však vyžaduje svoj čas, takže si buď v nedeľu privstanete alebo navštívite svoju babku, ktorá ho zaručene robí najlepšie. Tento vývar je obohatený o krupicové halušky a nastrúhanú zeleninu, ktorá sa po precedení pridá do vývaru a uvarí podľa chuti. Ja mám rada zeleninu chrumkavejšiu. Plánovala som si vývar odložiť, no našťastie bol tak dobrý, že mohol konkurovať aj tomu babkinmu.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzích kostí
- 800 g hovädzieho mäsa na polievku
- 3 l vody
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- ½ zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ póru
- 1 kaleráb
- jarná cibuľka
- ligurček
- petrźlenová vňať
- zelerové listy
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 4 guličky nového korenia
- soľ
Zeleninová príloha
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- hrášok
- petržlenová vňať
- repové listy
Krupicové halušky
- 100 g hrubej krupice
- 1 vajce
- soľ
- korenie
- petržlenová vňať
Postup
- Hovädzie mäso umyjeme, osolíme, okoreníme a spolu s kosťami opečieme v rúre pri 200 ℃ približne 20-30 minút.
- Opečené mäso pridáme do hrnca spolu s očistenou zeleninou. Zalejeme vodou a pridáme korenie, ligurček, zelerové listy a bobkový list. Vývar varíme na miernom ohni približne 3-5 hodín. Počas varenia z polievky zbierame penu.
- Pripravíme si krupicové halušky. V miske vyšľaháme vajce, pridáme maslo, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Premiešame a postupne budeme pridávať krupicu, pokým nevypracujeme cesto. Necháme ho asi 10 minút odstáť v chladničke. Pomocou lyžice z neho vykrojíme halušky a varíme ich vo vývare, ktorý sme si odobrali do menšieho hrnca, približne 10-15 minút, podľa veľkosti.
- Hovädzí vývar precedíme, privedieme opäť k varu a do polievky pridáme nastrúhanú mrkvu, petržlen, hrášok a varíme do zmäknutia. Uvarené mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme do hotového vývaru.
- Vývar podávame so zeleninou, hovädzím mäsom a krupicovými haluškami, dozdobený nasekanou petržlenovou vňaťou a repovým listom.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojim receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
K mojim obľúbeným polievkam patrí tiež Boršč alebo výborná Brokolicová polievka so syrovými lupienkami. Určite vyskúšaj aj tieto recepty.