Konečne prichádza jar. Obdobie, kedy všetko kvitne, dni sú dlhšie a teplejšie. Vždy po Vianociach sa tohto ročného obdobia neviem dočkať. Jarná sezóna je veľmi pestrá na rôzne recepty a ja si ich s chuťou užívam do sýtosti. Medzi moju obľúbenú jarnú surovinu patrí špargľa a jarná cibuľka. Tie samozrejme nebudú chýbať v jarnom menu, ktoré som si pre vás pripravila. Bude plné farieb a sviežich chutí.
Zvolila som recepty, na ktorých si pochutí každý, sú rýchle na prípravu a všetky suroviny sú bežne dostupné. Nechajte sa unášať sviežosťou a vychutnajte si kolekciu sezónnych receptov. Oslávte jar obľúbenými sezónnymi receptami.
Predjedlo: Vyprážané vajíčka plnené žĺtkovou penou s opečenou cibuľkou
- 8 vajec
- 90g masla
- 2ČL dijonskej horćice
- 45g taveného syra
- soľ
- korenie
- cibuľa
- slnečnicový olej
- petržlenová vňať
- Trojobal:
- hladká múka
- srúhanka
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
Vajíčka uvaríme natvrdo. Ošúpeme ich a prekrojíme na polovicu. Vyberieme žĺtka a vložíme ich do misky.
Bielky osolíme a obalíme v trojobale. Do vajíčka pridáme prelisovaný cesnak a osolíme ho. Bielky vypražíme v oleji z oboch strán a hotové ich necháme vysušiť na papierovej utierke.
Žĺtky zmiešame s maslom, taveným syrom, horčicou a dochutíme soľou a korením. Vidličkou vymiešame žĺtkovú penu. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme bielky.
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
Naplnené bielky podávame s opečenou cibuľou, posypané petržlenovou vňaťou.
Polievka: Krémová polievka z jarnej cibuľky s parmezánovým čipsom a viedenskou cibuľou
- 300g jarnej cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 zemiak
- 800ml zeleninového vývaru
- 2 plátky masla
- citrónová šťava
- bobkový list
- soľ
- korenie
Viedenská cibuľa:
- 1 cibuľa
- hladká múka
- slnečnicový olej
Parmezánový čips:
- 100g parmezánu
- 1/2ČL chilli
Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na kolieska a speníme ju na masle vo väčšom hrnci. Orestujeme asi 5-10 minút a pridáme nakrájaný cesnak a zemiak.
Zeleninu zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a varíme do zmäknutia, 20-30 minút.
Medzitým si pripravíme Parmezánové chipsy. Parmezán nastrúhame a zmiešame s chilli. Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme 1 lyžicu parmezánovej zmesi a jemne ich pritlačíme na plech. Vyjde nám asi deväť čipsov, ktoré dáme zapiecť do rúry na 180 °C približne na 5 minút dokiaľ nechytia zlatú farbu. Po vytiahnutí z rúry necháme chipsy vychladnúť.
Cibuľu si nakrájame na jemné plátky a obalíme v hladkej múke. V slnečnicovom oleji opražíme cibuľu dozlatista a necháme vysušiť na kuchynskej utierke.
Z polievky vytiahneme bobkový list a rozmixujeme ju pomocou tyčového mixéra. Dochutíme ju citrónovou šťavou, soľou a korením. Hotovú polievku podávame s opečenou cibuľkou, parmezánovým čipsom, dozdobenú tekvicovým olejom a petržlenovou vňaťou.
Hlavné jedlo: Krémové špargľové rizoto s grilovaným hovädzím biftekom
- 500g ryže Arborio
- 2 hovädzie steaky
- 500g zelenej špargle
- 1,3l zeleninového vývaru
- cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200ml bieleho vína
- 50g nastrúhaného parmezánu
- olivový olej
- maslo
- soľ
- korenie
- petržlenová vňať
Zohrejeme si pripravený zeleninový vývar. Neskôr ho totiž budeme prilievať do rizota. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.
Cibuľu si nakrájame na jemno a podusíme na olivovom oleji a masle. Pridáme nastrúhaný alebo na jemno nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Osolíme, okoreníme a po jednom pohári prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne, trvá to asi 30-40 minút.
Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180 ℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
Špargľu si nakrájame na kúsky a opečieme ju na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme.
Krémové rizoto podávame s grilovaným biftekom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dezert: Jahodový dezert s mascarpone a slaným karamelom
- 500g jahôd
- 100g kryštálového cukru
- 40g práškového cukru
- 200g mandľových a lieskovcových koláčikov – slaný karamel
- 40g masla
- 500ml smotany našľahanie
- 300g mascarpone
Slaný karamel:
- 150g kryštálového cukru
- 50g masla
- 100ml smotany na šľahanie
- 1/2ČL soli
Očistené jahody nakrájame na plátky a zasypeme ich práškovým cukrom. Necháme odstáť, až pokým nám jahody nepustia šťavu.
Vyšľaháme smotanu na šľahanie, pridáme mascarpone, cukor a vytvoríme jemný krém.
Sušienky rozmixujeme na jemno, pridáme do nich rozpustené maslo a premiešame.
Pripravíme slaný karamel. V hrnci rozohrejeme cukor. Keď sa roztopí, pridáme maslo. Premiešame, pridáme šľahačkovú smotanu a necháme rozpustiť. Na záver pridáme soľ.
Nachystáme si poháre a vrstvíme. Začneme krémom, na neho nalejeme slaný karamel, pridáme sušienky a jahody. V tomto poradí pokračujeme ďalej.
Ako sa ti páčili recepty? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.