Sviečková na smotane s domácou parenou knedľou
Sviečková na smotane patrí medzi najväčšie klasiky slovenskej a českej kuchyne. Jemné, šťavnaté hovädzie mäso, krémová zeleninová omáčka s jemným nádychom sladkokyslej chuti a nadýchaná domáca knedľa – to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Priprav si tento tradičný pokrm doma podľa môjho receptu a vychutnaj si pravú domácu sviečkovú!
Ingrediencie
- 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
- 100 g slaniny na špikovanie
- soľ
- korenie
Omáčka
- 2 veľké cibule
- 380 g mrkvy
- 300 g petržlenu
- 200 g zeleru
- 50 g slaniny
- 1 PL masla
- 3 PL plnotučnej horčice
- 200 ml smotany na šľahanie
- 750 ml vývaru (vody)
- 3 bobkové listy
- 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- soľ
- 1,5 ČL cukru
- 1,5 ČL octu
- citrónová šťava
- slnečnicový olej
Domáca knedľa
- 600 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 ČL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 3 PL oleja
- 21 g droždia
Na podávanie
- plátky citróna
- brusnice
Postup
- Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou. Zviažeme potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom.
- Do hrnca prilejeme trochu oleja, pridáme lyžicu masla a na miernom ohni opečieme slaninu. Keď začne slanina púšťať tuk, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme ju približne 5 minút. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších 10 minút. Prisypeme cukor, necháme ho 5 minút karamelizovať, potom pridáme horčicu a ocot. Nakoniec zalejeme vývarom a prevaríme.
- Mäso vložíme do pekáča, pridáme všetky koreniny, ktoré sme vložili do sitka a zalejeme pripravenou zeleninou. Pekáč prikryjeme a a pečieme pri 160 °C približne 2 hodiny.
- Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10–15 minút, kým napení.
- Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami.
- Omáčku v hrnci rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a prevaríme. Ak je príliš hustá, môžeme ju zjemniť mliekom. V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
- Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.
- Dobrú chuť!
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak obľubuješ tratičné jedlá vyskúšaj môj recept na šťavnaté Bravčové karé v lístkovom cestíčku so zelerovo-špargľovou omáčkou a varenými zemiakmi. Nenechaj si ujsť aj niečo sladké v podobe Hruškového frgálu s orechovou posýpkou, ktorý patrí medzi 100 najlepších koláčov sveta.