Huspenina
Huspenina patrí medzi jedlá, ktoré si buď zamilujete, alebo sa im vyhýbate. No ak ju pripravíte správne, odmení vás bohatou chuťou, jemnou konzistenciou a dávkou kolagénu, ktorý prospieva kĺbom aj pokožke. Táto tradičná pochúťka nesmie chýbať na žiadnom zimnom stole a jej príprava je jednoduchšia, než sa môže zdať.
Ingrediencie
- 1 kg mäsa a kostí na huspeninu (kože, koleno, paprčka)
- 500 g bravčového pliecka
- 4 bobkové listy
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 1 cibuľa so šupkou
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 4 strúčiky cesnaku + 2 strúčiky na záver
- soľ
- 2 l vody
Postup
- Mäso a kože opláchneme, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme cibuľu (aj so šupkou), mrkvu, petržlen, bobkový list, koreniny a celé strúčiky cesnaku.
- Na miernom ohni varíme aspoň 3 hodiny. Vývar nesmie vrieť príliš prudko, aby zostal číry. Priebežne zbierame penu a podľa potreby dolievame vodu.
- Huspeninu varíme bez pokrievky alebo len mierne prikrytú, aby sa mohla časť vody postupne odparovať a vývar sa pekne zredukoval.
- Hotový vývar scedíme. Mäso oberieme od kostí a bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky. Cesnak pretlačíme a zamiešame do teplého vývaru na dochutenie.
- Kúsky mäsa rozdelíme do misiek, formy alebo dóz a zalejeme vývarom. Huspeninu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 6–12 hodín.
- Servírujeme s nakrájanou cibuľkou, chlebom a trochou octu či citróna. My si k nej najradšej vychutnáme pečené zemiaky (pečeňáky).
