Go Back

Sviečková na smotane s domácou parenou knedľou

Sviečková na smotane patrí medzi najväčšie klasiky slovenskej a českej kuchyne. Jemné, šťavnaté hovädzie mäso, krémová zeleninová omáčka s jemným nádychom sladkokyslej chuti a nadýchaná domáca knedľa – to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Priprav si tento tradičný pokrm doma podľa môjho receptu a vychutnaj si pravú domácu sviečkovú!

Ingrediencie

  • 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
  • 100 g slaniny na špikovanie
  • soľ
  • korenie

Omáčka

  • 2 veľké cibule
  • 380 g mrkvy
  • 300 g petržlenu
  • 200 g zeleru
  • 50 g slaniny
  • 1 PL masla
  • 3 PL plnotučnej horčice
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 750 ml vývaru (vody)
  • 3 bobkové listy
  • 10 guľôčok celého čierneho korenia
  • 10 guľôčok nového korenia
  • soľ
  • 1,5 ČL cukru
  • 1,5 ČL octu
  • citrónová šťava
  • slnečnicový olej

Domáca knedľa

  • 600 g polohrubej múky
  • 300 ml vlažného mlieka
  • 1 vajce
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • 2 ČL soli
  • 3 PL oleja
  • 21 g droždia

Na podávanie

  • plátky citróna
  • brusnice

Postup

  • Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
  • Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou. Zviažeme potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom.
  • Do hrnca prilejeme trochu oleja, pridáme lyžicu masla a na miernom ohni opečieme slaninu. Keď začne slanina púšťať tuk, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme ju približne 5 minút. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších 10 minút. Prisypeme cukor, necháme ho 5 minút karamelizovať, potom pridáme horčicu a ocot. Nakoniec zalejeme vývarom a prevaríme.
  • Mäso vložíme do pekáča, pridáme všetky koreniny, ktoré sme vložili do sitka a zalejeme pripravenou zeleninou. Pekáč prikryjeme a a pečieme pri 160 °C približne 2 hodiny. 
  • Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10–15 minút, kým napení.
  • Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
  • Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
  • Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami.
  • Omáčku v hrnci rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a prevaríme. Ak je príliš hustá, môžeme ju zjemniť mliekom. V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
  • Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. 
  • Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami. 
  • Dobrú chuť!